寿司ネタの旬4月 ①サワラ ②メバル ③ホタルイカ ④サクラエビ 寿司ネタの旬5月 ①アオリイカ ②初カツオ ③トリ貝トリガイのさばき方 殻の剥き方などはこのページを参考に 石垣貝のさばき方 → 剥いたらすぐに氷水に放ち「色止め」します。 トリガイだけの注意点は、食べる部分の足（オハグロとも言う）を洗うときです。 簡単に黒い色が取れてしまいますので 年丹後トリ貝終了いたしました。 丹後トリ貝のご注文を頂きました。 旬真っ最中で一番おすすめの時期です。 このように一旦湯をくぐらせ下jごしらえ致します。 などで味わって頂きます。 旬を迎えた丹後トリ貝 ぜひ味わってください。
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